مخلل الجزر
مخلل خليجي بسيط يقدَّم على موائد البيوت بجانب المندي والكبسة، يشتهر بلونه البرتقالي الزاهي وطعمه الحامض المنعش. يعتمد على الجزر والخل والملح مع لمسة كركم وفلفل حار، ويُترك ليتخلّل 3 أيام في مكان بارد قبل نقله للثلاجة وتقديمه.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 1 كيلوجرامجزر
- 2 كوبخل أبيض — بديل: يمكن استبدال نصفه بخل التفاح
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: يُفضّل ملح بحري غير معالج باليود
- 1 ملعقة كبيرةسكر — بديل: يمكن حذفه لمخلل حامض تماماً
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 4 حبةفلفل أخضر حار (اختياري)
- 5 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الجزر جيداً وقشّره، ثم قطّعه أصابع طولية بسمك نصف سنتيمتر أو شرائح دائرية متساوية.
⏱ 10 دقيقة جزر💡 تساوي سمك القطع يضمن تخلّلها بانتظام ويمنع طراوة بعضها دون بعض. -
اغسل برطمان زجاجي بالماء الساخن والصابون، واشطفه ثم جفّفه تماماً بمنشفة نظيفة.
⏱ 5 دقيقة💡 أي أثر ماء أو دهن داخل البرطمان يسبب تعفّن المخلل خلال أيام. -
اشطف الفلفل الأخضر الحار وجفّفه، وقشّر فصوص الثوم واتركها صحيحة.
⏱ 3 دقيقة فلفل أخضر حارثوم -
ضع الماء والخل والملح والسكر في قدر على نار متوسطة، وحرّك حتى يذوب الملح والسكر ويبدأ المزيج بالغليان الخفيف ثم أطفئ النار.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة ماءخل أبيضملح خشنسكر💡 لا تترك المحلول يغلي طويلاً حتى لا تتبخر حموضة الخل. -
أضف الكركم وبذور الكزبرة إلى المحلول الساخن وحرّك، ثم اتركه يفتر حتى يصبح دافئاً.
⏱ 10 دقيقة كركمبذور كزبرة -
رصّ أصابع الجزر في البرطمان بشكل متراص، ووزّع بينها فصوص الثوم وحبات الفلفل الحار.
⏱ 5 دقيقة جزرثومفلفل أخضر حار💡 اترك مسافة إصبعين من فوهة البرطمان فارغة. -
اسكب محلول الخل الدافئ فوق الجزر حتى يغمره تماماً، واضغط برفق لإخراج فقاعات الهواء.
⏱ 2 دقيقة جزرخل أبيض💡 أي قطعة جزر تبقى خارج السائل ستتعفّن، فتأكد من غمر الكل. -
أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد بعيداً عن الشمس لمدة ثلاثة أيام، ثم انقله إلى الثلاجة.
🌡 حرارة الغرفة ثم التبريد💡 رجّ البرطمان مرة يومياً في أول ثلاثة أيام لتوزيع التوابل. -
قدّم المخلل بارداً في صحن صغير بجانب الكبسة أو المندي أو مع الأرز واللحم.
💡 استخدم ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة لإطالة عمر المخلل حتى شهر.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً من الثلاجة مباشرة دون تسخين
