دقوس
صلصة طماطم حارة بالثوم والكزبرة، رفيقة الكبسة والمندي على المائدة الخليجية. أصلها خليجي وتشتهر خصوصًا في السعودية والكويت، وتُقدَّم اليوم في كل بيوت الخليج.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 6 حبةطماطم ناضجة — بديل: يمكن استبدالها بـ 400 جرام طماطم معلبة مفرومة
- 4 فصثوم
- 2 حبةفلفل أخضر حار — بديل: يُقلّل إلى حبة واحدة لمذاق أخف
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يصلح زيت الزيتون
- 1/4 كوبكزبرة خضراء
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة مطحونة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغمر الطماطم بماء مغلي لدقيقتين ثم انقلها لماء بارد وقشّرها، وهذه الخطوة سر النعومة إذ تُفسد القشور قوام الدقوس.
⏱ 2 دقيقة -
اهرس الطماطم المقشّرة مع الفلفل الأخضر الحار وفصّين من الثوم في الخلاط حتى تصير سائلة متجانسة.
⏱ 2 دقيقة -
افرم فصّي الثوم المتبقيين فرمًا ناعمًا، وسخّن الزيت في قدر صغير على نار متوسطة.
⏱ 2 دقيقة -
قلّب الثوم المفروم في الزيت حتى تفوح رائحته فقط دون أن يتحمّر، فالثوم المحروق يعطي مرارة تفسد الصلصة كلها.
⏱ 1 دقيقة -
أضف معجون الطماطم وقلّبه مع الزيت من نصف دقيقة إلى دقيقة حتى يغمق لونه قليلًا.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب خليط الطماطم المهروس وأضف الماء والملح والكمون والكزبرة الناشفة، وقلّب جيدًا.
⏱ 1 دقيقة -
اترك الدقوس يغلي على نار هادئة مكشوفًا مع التقليب أحيانًا حتى يتماسك ويطفو الزيت على السطح.
⏱ 15 دقيقة -
أطفئ النار وأضف الكزبرة الخضراء المفرومة وعصير الليمون، وقلّب ثم تذوّق وعدّل الملح أو الحموضة حسب رغبتك. نصيحة الشيف: القوام الصحيح كالشوربة الخفيفة تنساب على الأرز؛ إن ثقُل أضف ملعقتي ماء ساخن.
⏱ 1 دقيقة -
اتركه يرتاح عشر دقائق ليتماسك طعمه، وقدّمه دافئًا أو باردًا بجانب الكبسة أو المندي.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في قدر صغير على نار هادئة 3-5 دقائق مع ملعقة ماء، أو تُقدَّم باردة
