حليم
عصيدة إيرانية كثيفة من القمح المقشور ولحم الضأن، يُنقع القمح ليلة كاملة ثم يُطهى مع اللحم على نار هادئة لعدة ساعات حتى يتماسك قوامه، وتُقدَّم ساخنة على الفطور مع السمن والقرفة والسكر. أصلها من مطابخ خراسان وانتشرت في طهران كفطور شتوي وسحور رمضاني.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 2 كوبقمح مقشور — بديل: يمكن استبدال نصف الكمية بالشوفان الكامل عند عدم توفره
- 700 جراملحم ضأن مع العظم — بديل: يصلح لحم الديك الرومي أو صدور الدجاج في النسخة الخفيفة
- 1 حبةبصل
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1 حبةعود قرفة (اختياري)
- 10 كوبماء — بديل: هذه الكمية مخصصة لمرحلتي سلق اللحم وطهي القمح فقط، ولا تشمل ماء نقع القمح الذي يُرمى بعد النقع
- 4 ملعقة كبيرةسمن — بديل: يمكن استعمال الزبدة
- 3 ملعقة كبيرةسكر — بديل: يُستبدل بالعسل أو السكر الناعم حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل القمح المقشور جيدًا بالماء ثم انقعه في ماء وافر منفصل طوال الليل (8 ساعات على الأقل) وصفّه.
⏱ 480 دقيقة قمح مقشورماء💡 النقع الطويل هو سرّ نجاح الحليم؛ القمح غير المنقوع لن يتفتت أبدًا مهما طال الطهي. -
ضع لحم الضأن مع البصل المقطّع إلى أرباع والكركم وعود القرفة في قدر كبير، وغطّه بـ 5 أكواب من الماء المخصص للطهي واتركه يغلي.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة لحم ضأن مع العظمبصلكركمعود قرفةماء💡 أزل الرغوة التي تطفو على السطح أول 10 دقائق ليبقى الحليم أبيض ناصعًا. -
خفّف النار وغطِّ القدر واترك اللحم يُطهى حتى يصير طريًا جدًا وينفصل عن العظم.
🌡 نار هادئة ⏱ 90 دقيقة لحم ضأن مع العظم -
أخرج اللحم واحتفظ بالمرق، ثم انزع العظام والبصل وعود القرفة وفتّت اللحم بالشوكة إلى خيوط ناعمة.
⏱ 10 دقيقة لحم ضأن مع العظمبصلعود قرفة -
أضف القمح المنقوع إلى المرق مع باقي الماء الساخن (5 أكواب)، واتركه يغلي ثم اخفض النار.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة قمح مقشورماء -
اطبخ القمح على نار هادئة مع التقليب كل 15 دقيقة حتى يتشرب الماء ويصبح طريًا جدًا ومتفتتًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 120 دقيقة قمح مقشورماء💡 إذا جفّ الخليط قبل أن ينضج القمح أضف ماءً ساخنًا فقط، فالماء البارد يوقف الاستواء ويجعل الحبوب قاسية. -
أعد اللحم المفتت إلى القدر وأضف الملح، ثم اهرس الخليط بالمضرب الخشبي أو الخلاط الغاطس حتى يصير عجينة كريمية متماسكة تتمدد كالخيوط.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 20 دقيقة لحم ضأن مع العظمملح💡 استمر في الضرب حتى تختفي أي قطعة لحم ظاهرة؛ القوام الصحيح يسقط من الملعقة ككتلة واحدة لا كسائل. -
سخّن السمن في مقلاة صغيرة حتى يذوب ويصفو.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة سمن -
اسكب الحليم في أطباق ضحلة، وزّع السمن الساخن على الوجه ورشّ السكر والقرفة المطحونة وقدّمه ساخنًا.
⏱ 5 دقيقة سمنسكرقرفة مطحونة💡 يُقدَّم فورًا لأن الحليم يتماسك بسرعة عند البرودة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة مع إضافة نصف كوب ماء ساخن والتقليب المستمر حتى يعود قوامه كريميًا
