باييلا بالمأكولات البحرية
طبق فالنسيا الإسباني الشهير: أرز قصير الحبة يتشبع بمرق السمك والزعفران مع الجمبري وبلح البحر والكلماري، ويُطهى في مقلاة عريضة حتى تتكون القشرة الذهبية المحبوبة في القاع.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 2 كوبأرز بومبا — بديل: يمكن استبداله بأرز أربوريو أو أي أرز قصير الحبة
- 5 كوبمرق سمك — بديل: يُغلى رؤوس الجمبري مع بصل وورق غار 20 دقيقة للحصول على مرق بيتي
- 400 جرامجمبري كبير
- 400 جرامبلح البحر — بديل: يمكن استبداله بالمحار الصغير (كلامز)
- 250 جرامحلقات كلماري
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 حبةبصل
- 4 فصثوم
- 1 حبةفلفل رومي أحمر
- 2 حبةطماطم مبشورة — بديل: يمكن استخدام نصف كوب طماطم معلبة مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرةزعفران — بديل: لا بديل حقيقي له؛ عند الضرورة رشة كركم للون فقط
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم (اختياري)
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع خيوط الزعفران في نصف كوب من مرق السمك الساخن واتركها جانبًا، وسخّن باقي المرق في قدر على نار هادئة.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة زعفرانمرق سمك💡 المرق يجب أن يكون ساخنًا جدًا عند إضافته للأرز؛ المرق البارد يوقف الطهي ويجعل الحبة غير متساوية. -
نظّف بلح البحر واغسله جيدًا وتخلّص من أي صدفة مفتوحة، وقشّر الجمبري مع ترك الذيل واحتفظ بالرؤوس للمرق.
⏱ 10 دقيقة بلح البحرجمبري كبير💡 استبعد أي بلح بحر مفتوح لا يُغلق عند النقر عليه فهو غير صالح. -
سخّن زيت الزيتون في مقلاة باييلا عريضة، وحمّر الجمبري دقيقة واحدة لكل جهة ثم ارفعه جانبًا.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 3 دقيقة زيت زيتونجمبري كبير💡 لا تطبخ الجمبري بالكامل الآن، سيعود في النهاية ليكمل نضجه. -
في نفس المقلاة، اقلِ حلقات الكلماري دقيقتين ثم ارفعها مع الجمبري.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 2 دقيقة حلقات كلماري -
أضف البصل المفروم والفلفل الرومي المقطع شرائح وقلّبهما حتى يليّنا، ثم أضف الثوم المفروم وقلّب نصف دقيقة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة بصلفلفل رومي أحمرثوم -
أضف الطماطم المبشورة والبابريكا وقلّب حتى يتكاثف الخليط ويغمق لونه (الصوفريتو).
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة طماطم مبشورةبابريكا حلوة💡 اطبخ الطماطم حتى يتبخر ماؤها تمامًا؛ هذه هي قاعدة الطعم الأساسية في الباييلا. -
أضف الأرز وقلّبه دقيقتين في الصوفريتو حتى تتغلف كل حبة بالزيت والتوابل.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة أرز بومبا💡 لا تغسل أرز بومبا قبل الطهي لأن النشا الخارجي يمنحه القوام المطلوب. -
اسكب المرق الساخن مع ماء الزعفران وأضف الملح والفلفل الأسود، ووزّع الأرز بالملعقة مرة واحدة فقط ليصبح مستويًا.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة مرق سمكزعفرانملحفلفل أسود💡 بعد هذه اللحظة لا تقلّب الأرز إطلاقًا؛ التقليب يحوّل الباييلا إلى ريزوتو. -
اترك الباييلا تغلي على نار عالية 10 دقائق دون تغطية، ثم اخفض النار إلى متوسطة هادئة.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة أرز بومبا -
اغرس بلح البحر في الأرز بفتحته لأعلى ووزّع الكلماري، واترك الطهي 8 دقائق حتى تتفتح الأصداف.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 8 دقيقة بلح البحرحلقات كلماري -
رتّب الجمبري على السطح واستمر في الطهي 4 دقائق حتى يتشرب الأرز كل المرق، ثم ارفع النار 40 ثانية لتكوين قشرة السوكاراتة في القاع.
🌡 نار عالية في آخر 40 ثانية ⏱ 5 دقيقة جمبري كبير💡 عندما تشم رائحة تحميص خفيفة أطفئ النار فورًا، فثانية زائدة تحرق القاع. -
غطّ المقلاة بمنشفة نظيفة واتركها ترتاح 5 دقائق، ثم زيّن بالبقدونس وقدّمها مع أنصاف الليمون.
⏱ 5 دقيقة بقدونس مفرومليمون💡 الراحة ضرورية لتتوازن رطوبة الحبات وتنفصل عن بعضها.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخّن في مقلاة على نار هادئة مع رشة مرق أو ماء وتُغطى 5 دقائق، أو في الفرن على 160°م لمدة 10 دقائق
