قليه ماهي
يخنة سمك جنوبية من موانئ إيران على الخليج، تجمع الكزبرة والحلبة مع حموضة التمر هندي. طبق بندري عريق يُقدَّم مع الأرز الأبيض المبخّر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 800 جرامفيليه سمك الهامور — بديل: يصلح الشعري أو الكنعد أو أي سمك أبيض متماسك
- 500 جرامكزبرة خضراء — بديل: أي نحو أربع حزم كبيرة بعد نزع السيقان الغليظة
- 2 ملعقة كبيرةأوراق الحلبة المجففة — بديل: أو نصف كوب حلبة خضراء طازجة مفرومة
- 1 حبةبصل
- 10 فصثوم
- 150 جراملبّ التمر هندي — بديل: إن استخدمت المعجون الجاهز المصفّى فاكتفِ بـ 3 ملاعق كبيرة مذابة في الماء، أو استبدله بعصير حبتي ليمون مع ملعقة كبيرة دبس رمان
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مطحون — بديل: تُقلَّل الكمية للنكهة الأخف
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- نصف كوبزيت نباتي
- 1.5 كوبماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرةدقيق (اختياري) — بديل: للتكثيف فقط؛ يُستبدل بنشا الذرة للنسخة الخالية من الغلوتين
- 1 حبةليمون أسود مجفف (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع لبّ التمر هندي في كوب ماء ساخن لمدة عشر دقائق، ثم امرسه بيدك وصفِّه من البذور والألياف واحتفظ بالسائل.
⏱ 10 دقيقة -
اغسل الكزبرة جيدًا وجففها تمامًا، ثم افرمها فرمًا ناعمًا جدًا. الجفاف التام ضروري كي تُقلى الخضرة ولا تُسلق.
⏱ 15 دقيقة -
قطّع السمك إلى قطع كبيرة، وتبّله بنصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة كركم ورشة فلفل أسود، واتركه جانبًا.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن ربع كوب زيت في قدر واسع، وقلِّ البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل ويتحوّل إلى اللون الذهبي.
⏱ 8 دقيقة -
أضف الثوم المهروس وباقي الكركم والفلفل الحار، وقلّب دقيقة واحدة فقط حتى تفوح الرائحة دون أن يحترق الثوم.
⏱ 1 دقيقة -
أضف الكزبرة المفرومة وأوراق الحلبة مع باقي الزيت، وقلِّها على نار متوسطة مع التحريك حتى يغمق لونها وتفوح رائحتها. نصيحة الشيف: هذه أهم خطوة في الطبق؛ قلي الخضرة جيدًا هو سر النكهة، لكن انتبه فاحتراق الحلبة يمنح مرارة لا يمكن إصلاحها.
⏱ 12 دقيقة -
اسكب ماء التمر هندي ونصف كوب ماء ساخن وأضف الملح، ومعهما الليمون الأسود المثقوب إن استخدمته، ثم غطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة.
⏱ 20 دقيقة -
اقلِ قطع السمك سريعًا في مقلاة بقليل من الزيت دقيقتين لكل وجه حتى تتماسك فقط دون أن تنضج بالكامل.
⏱ 5 دقيقة -
ضع قطع السمك فوق المرق، واغمرها برفق بالملعقة دون تحريك، وأكمل الطهي مغطى على نار هادئة حتى ينضج السمك ويتكثف المرق. وإن رغبت في قوام أكثف، أذِب ملعقة الدقيق (أو نشا الذرة) في ملعقتين ماء بارد وأضفها إلى جوانب القدر قبل انتهاء الطهي بخمس دقائق مع تحريك لطيف للمرق فقط.
⏱ 12 دقيقة -
ذق المرق وعدّل الملح وحموضة التمر هندي، ثم اترك القدر مغطى خمس دقائق قبل التقديم مع الأرز الأبيض المبخّر.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخَّن على نار هادئة في قدر مع ملعقتين ماء حتى يغلي برفق، دون تحريك قوي حتى لا تتفتت قطع السمك
