شربة الحوت
شربة سمك جزائرية من سواحل وهران والجزائر العاصمة، تُطهى بمرقة الطماطم والكزبرة مع الشعرية الرقيقة. طبق ساحلي شهير يُقدَّم ساخنًا خاصة في رمضان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- 600 جرامسمك أبيض (مرجان أو ميرلة) — بديل: يمكن استخدام شرائح سمك القد أو رأس وعظام السمك لمرقة أغنى
- 200 جرامجمبري (اختياري) — بديل: يمكن حذفه أو استبداله بحبار مقطع
- 1 حبةبصل
- 3 فصثوم
- 1 حبةجزر
- 1 عودكرفس
- 2 حبةطماطم مبشورة — بديل: أو 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المركزة مع ماء
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- نصف كوبشعرية رقيقة — بديل: يمكن استبدالها بحبات الحمص المطبوخ أو بأرز مكسور
- نصف كوبكزبرة خضراء
- ربع كوببقدونس
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 6 كوبماء
- 1 حبةليمون
- 1 ورقةورق غار (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف السمك وأزل الأحشاء والقشور، ثم قطّعه قطعًا كبيرة واغسله جيدًا وافرك عليه نصف عصير الليمون ورشة ملح واتركه جانبًا.
⏱ 10 دقيقة سمك أبيض (مرجان أو ميرلة)ليمونملح💡 احتفظ بالرأس والعظام؛ فهي سرّ عمق مرقة الشربة الجزائرية. -
قشّر الجمبري وأزل الخط الأسود من ظهره، ثم اغسله واتركه في الثلاجة حتى وقت الاستعمال.
⏱ 5 دقيقة جمبري -
سخّن زيت الزيتون في طنجرة واسعة، وقلّب البصل المفروم ناعمًا مع الجزر والكرفس المقطعين صغارًا حتى يلين البصل.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة زيت زيتونبصلجزركرفس -
أضف الثوم المدقوق والكمون والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الأسود وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البهارات.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة ثومكمونفلفل أحمر حلوفلفل أسود💡 لا تُطل تحميس البهارات حتى لا تتحول إلى طعم مرّ. -
أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب حتى ينضج الخليط ويتغير لونه إلى أحمر داكن ويتحرر الزيت.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة طماطم مبشورةمعجون طماطم -
اسكب الماء وأضف ورق الغار ونصف كمية الكزبرة والبقدونس والملح، واترك المرقة تغلي ثم اخفض النار واتركها 15 دقيقة.
🌡 نار هادئة ⏱ 15 دقيقة ماءورق غاركزبرة خضراءبقدونسملح -
أضف الشعرية الرقيقة إلى المرقة المغلية وقلّب حتى تنضج ولا تلتصق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة شعرية رقيقة💡 لا تُكثر من الشعرية؛ فهي تنتفخ وتشرب المرقة وتحوّل الشربة إلى عصيدة. -
ضع قطع السمك بلطف في المرقة ثم الجمبري بعد دقيقتين، واترك الشربة على نار هادئة دون تقليب حتى ينضج السمك.
🌡 نار هادئة ⏱ 8 دقيقة سمك أبيض (مرجان أو ميرلة)جمبري💡 الخطأ الأكثر شيوعًا هو الغليان القوي أو التقليب الكثير فيتفتت السمك؛ حرّك الطنجرة نفسها بدل الملعقة. -
أضف باقي الكزبرة والبقدونس المفرومين، وصحّح الملح، وأطفئ النار وغطِّ الطنجرة 5 دقائق قبل التقديم مع شرائح الليمون.
⏱ 5 دقيقة كزبرة خضراءبقدونسملحليمون💡 عصرة ليمون في الطبق عند التقديم توازن الطعم البحري وتُبرز نكهة الكزبرة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء الساخن، دون غليان قوي حتى لا يتفتت السمك
