أرز أبيض خليجي
أرز بسمتي مفلفل بالهيل والقرفة، الطبق الجانبي الأول على السفرة الخليجية، يرافق المشويات والمرق واللحم الصالونة. تقنيته القديمة: سلق ثم تبخير على نار هادئة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 3 كوبأرز بسمتي — بديل: يُفضل البسمتي المعتق طويل الحبة
- 3 لترماء
- 2 ملعقة كبيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةسمن — بديل: يمكن استبداله بزيت نباتي
- 5 حبةهيل
- 1 حبةعود قرفة
- 2 ورقةورق غار
- 3 حبةمسمار قرنفل (اختياري)
- 1 حبةلومي أسود (اختياري) — بديل: يُثقب قبل الاستعمال
- 1 رشةزعفران (اختياري) — بديل: يُنقع في ملعقتين ماء ورد أو ماء دافئ
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بماء بارد عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة وصفّه.
⏱ 20 دقيقة أرز بسمتي💡 غسل النشا الزائد ثم النقع هو سر الحبة المفلفلة الطويلة؛ لا تتجاوز 30 دقيقة نقعًا حتى لا ينكسر الأرز. -
في قدر واسع، اغلِ الماء مع الملح والهيل وعود القرفة وورق الغار ومسمار القرنفل واللومي الأسود.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة ماءملحهيلعود قرفةورق غارمسمار قرنفللومي أسود💡 الماء يجب أن يكون مالحًا بوضوح لأن معظم الملح يُسكب مع التصفية. -
أضف الأرز المصفى إلى الماء المغلي واتركه يغلي مكشوفًا من 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج ثلاثة أرباعه.
🌡 نار عالية ⏱ 6 دقيقة أرز بسمتي💡 اختبر حبة بين إصبعيك: يجب أن تنكسر مع بقاء قلب أبيض صلب بسيط، وإلا سيصبح الأرز عجينًا بعد التبخير. -
صفِّ الأرز فورًا في مصفاة واسعة وتخلّص من ماء السلق.
⏱ 2 دقيقة أرز بسمتي -
سخّن السمن في نفس القدر، ثم أعد الأرز إليه على شكل هرم واسكب الزعفران المنقوع على جانب منه.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة سمنأرز بسمتيزعفران💡 شكل الهرم يترك مسارات للبخار فينضج الأرز بالتساوي. -
غطِّ القدر بمنشفة نظيفة ثم بالغطاء، واتركه يتبخر على نار هادئة جدًا 15 دقيقة.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 15 دقيقة أرز بسمتي💡 المنشفة تمتص بخار الماء المتكاثف وتمنع تبلل وجه الأرز. -
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى 5 دقائق، ثم قلّب الأرز برفق بشوكة وقدّمه في طبق واسع.
⏱ 5 دقيقة أرز بسمتي💡 استخدم الشوكة لا الملعقة حتى لا تنكسر الحبات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش عليه قليل من الماء ويُسخن مغطى على نار هادئة 10 دقائق أو في الميكروويف 3 دقائق
