مجبوس ربيان
طبق خليجي عريق من سواحل الكويت والبحرين، يجمع الربيان الطازج مع أرز البسمتي المعطّر ببهارات اللومي والهيل. يُطهى الأرز في مرق الربيان فيكتسب نكهة بحرية دافئة لا تُقاوم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (21)
- 700 جرامربيان — بديل: يفضّل الربيان المتوسط الطازج، ويمكن استخدام المجمّد بعد إذابته جيدًا
- 3 كوبأرز بسمتي
- 2 حبةبصل
- 2 حبةطماطم
- 4 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج — بديل: يمكن استبداله بنصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 حبةفلفل أخضر حار (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةبهارات مجبوس — بديل: يمكن استبدالها ببهارات كبسة مع رشة قرفة وكمون
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 2 حبةلومي أسود — بديل: يمكن استبداله بملعقة صغيرة لومي مطحون
- 1 حبةعود قرفة
- 4 حبةهيل
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1.5 ملعقة كبيرةملح
- 4.5 كوبماء
- 0.5 كوبكزبرة خضراء
- 1 رشةزعفران (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه أو استبداله برشة لون طعام أصفر
- 1 ملعقة كبيرةماء ورد (اختياري)
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف الربيان بإزالة القشر والرأس والخيط الأسود من الظهر، ثم اغسله جيدًا وافركه بعصير الليمون ورشة ملح واتركه خمس دقائق ثم اشطفه وصفّه.
⏱ 10 دقيقة ربيانليمونملح💡 فرك الربيان بالليمون يزيل الرائحة البحرية القوية؛ لا تتجاوز خمس دقائق حتى لا يتأثر قوام اللحم. -
اغسل الأرز بالماء حتى يصفو، ثم انقعه في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة وصفّه جانبًا.
⏱ 20 دقيقة أرز بسمتيماء💡 النقع يضمن حبّات طويلة ومنفصلة؛ لا تنقعه أكثر من 30 دقيقة حتى لا ينكسر. -
سخّن الزيت في قدر واسع وقلّب البصل المفروم ناعمًا حتى يذبل ويميل لونه إلى الذهبي الفاتح، حوالي 8 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة زيت نباتيبصل -
أضف الثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة ثومزنجبيل طازجفلفل أخضر حار -
أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب حتى تتماسك الخلطة ويتصفى الزيت، حوالي 5 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة طماطم -
أضف بهارات المجبوس والكركم وعود القرفة والهيل وورق الغار واللومي المثقوب بالشوكة، وقلّب نصف دقيقة.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة بهارات مجبوسكركمعود قرفةهيلورق غارلومي أسود💡 اثقب اللومي بالشوكة ليخرج نكهته؛ وتجنّب كسره تمامًا حتى لا يعطي مرارة. -
أضف الماء والملح وارفع النار حتى الغليان، ثم اتركه يغلي 5 دقائق لتتجانس نكهة المرق.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة ماءملح -
أضف الربيان إلى المرق واتركه يُطهى من 3 إلى 4 دقائق فقط حتى يتحول لونه إلى الوردي، ثم ارفعه بالملعقة المثقوبة واحتفظ به جانبًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة ربيان💡 أهم نقطة في الوصفة: الربيان يستوي بسرعة، وتركه في المرق طويلًا يجعله مطاطيًا. ارفعه فورًا وأعده في النهاية. -
أضف الأرز المصفّى والكزبرة المفرومة إلى المرق الغالي، وتأكد أن الماء يعلو الأرز بمقدار إصبع، واتركه يغلي مكشوفًا حتى يتشرب معظم السائل، حوالي 8 دقائق.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة أرز بسمتيكزبرة خضراء💡 لا تقلّب الأرز كثيرًا بعد إضافته، تقليبة واحدة خفيفة تكفي. -
وزّع الربيان فوق الأرز، ورشّ الزعفران المنقوع في ملعقتين ماء دافئ مع ماء الورد، ثم غطِّ القدر بإحكام واخفض النار إلى أهدأ درجة لمدة 20 دقيقة.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 20 دقيقة ربيانزعفرانماء💡 ضع منشفة نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار فيصبح الأرز مفلفلًا. -
أطفئ النار واترك القدر مغطى 5 دقائق، ثم قلّب الأرز برفق بشوكة وقدّمه في طبق واسع مع الربيان فوقه ورشة كزبرة خضراء.
⏱ 5 دقيقة كزبرة خضراء💡 يُقدّم تقليديًا مع الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) وسلطة الزبادي بالخيار.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن على نار هادئة في قدر مغطى مع رشّ ملعقتين كبيرتين من الماء لمدة 8 دقائق، أو في الميكروويف مغطى لمدة 3 دقائق
