تاكوس السمك
طبق شهير من ولاية باخا كاليفورنيا شمال المكسيك، حيث يُقلى السمك بعجينة البيرة المقرمشة. يُقدَّم في خبز التورتيلا الذرة مع الملفوف وصلصة الليمون الكريمية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (21)
- 600 جرامفيليه سمك أبيض — بديل: يمكن استخدام الهامور أو البلطي أو القد
- 1 كوبدقيق أبيض
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1 كوببيرة فاتحة — بديل: تُستبدل بالماء الغازي البارد أو الصودا للحصول على نفس القرمشة
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبودرة الثوم
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 3 كوبزيت نباتي للقلي
- 12 حبةخبز تورتيلا الذرة — بديل: يمكن استخدام تورتيلا القمح الصغيرة
- 3 كوبملفوف أبيض مبشور
- 0.5 كوبمايونيز
- 0.25 كوبكريمة حامضة — بديل: تُستبدل بلبن زبادي يوناني مصفّى
- 3 حبةليمون حامض
- 1 حبةبصل أحمر
- 2 حبةطماطم
- 0.5 كوبكزبرة خضراء
- 1 حبةفلفل هالبينو (اختياري) — بديل: يمكن استخدام فلفل أخضر حار صغير
- 1 حبةأفوكادو (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع فيليه السمك إلى أصابع بطول 8 سم وعرض 2 سم، ثم جففها جيدًا بمنديل ورقي ورشّها بنصف ملعقة صغيرة ملح.
⏱ 5 دقيقة فيليه سمك أبيضملح💡 تجفيف السمك خطوة حاسمة؛ الرطوبة الزائدة تمنع العجينة من الالتصاق وتجعل القلي يتطاير. -
اخلط المايونيز مع الكريمة الحامضة وعصير نصف ليمونة وربع ملعقة صغيرة ملح حتى تتجانس صلصة بيضاء ناعمة، وضعها في الثلاجة.
⏱ 3 دقيقة مايونيزكريمة حامضةليمون حامضملح -
حضّر البيكو دي غايو بخلط الطماطم المكعبة مع البصل الأحمر المفروم والكزبرة والهالبينو وعصير ليمونة وربع ملعقة صغيرة ملح.
⏱ 7 دقيقة طماطمبصل أحمركزبرة خضراءفلفل هالبينوليمون حامضملح -
اخلط الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج بودر والبابريكا والكمون وبودرة الثوم و3/4 ملعقة صغيرة من الملح المتبقي والفلفل الأسود في وعاء واسع.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضنشا الذرةبيكنج بودربابريكاكمون مطحونبودرة الثومملحفلفل أسود -
اسكب البيرة الباردة تدريجيًا على الخليط الجاف واخفق حتى تحصل على عجينة سائلة بقوام القشدة الخفيفة.
⏱ 3 دقيقة بيرة فاتحةدقيق أبيض💡 استخدم بيرة باردة جدًا ولا تخفق أكثر من اللازم؛ الفقاعات الباردة هي سر القشرة الخفيفة المقرمشة. -
سخّن الزيت في قدر عميق إلى 180°م، وتأكد من الحرارة بإسقاط قطرة عجين ترتفع للسطح فورًا.
🌡 180°م ⏱ 8 دقيقة زيت نباتي للقلي💡 زيت بارد يمتصه السمك فيصير دهنيًا، وزيت ساخن جدًا يحرق العجينة قبل نضج السمك. -
اغمس قطع السمك في العجينة ودعها تتصفى قليلًا، ثم اقلها على دفعات 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية، وصفّها على شبك.
🌡 180°م ⏱ 12 دقيقة فيليه سمك أبيضزيت نباتي للقلي💡 لا تزدحم القدر؛ اقلِ 4 قطع كحد أقصى في كل دفعة حتى لا تنخفض حرارة الزيت. -
سخّن خبز التورتيلا على مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة حتى يلين ويفوح عطره، واحفظه في منشفة نظيفة.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 4 دقيقة خبز تورتيلا الذرة -
امزج الملفوف المبشور مع عصير نصف ليمونة وربع ملعقة صغيرة ملح ليصبح مقرمشًا ومنعشًا.
⏱ 2 دقيقة ملفوف أبيض مبشورليمون حامضملح -
ركّب التاكو: ضع الملفوف ثم قطعتي سمك، وأضف البيكو دي غايو وشرائح الأفوكادو، ثم رشّ الصلصة البيضاء (المايونيز والكريمة الحامضة الممزوجين) وقدّم فورًا مع شرائح الليمون.
⏱ 5 دقيقة خبز تورتيلا الذرةملفوف أبيض مبشورفيليه سمك أبيضأفوكادومايونيزكريمة حامضةليمون حامض💡 قدّمه مباشرة خلال دقائق؛ التاكو المتروك يفقد قرمشته سريعًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن قطع السمك المقلي في فرن 180°م لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة، ويُجمّع التاكو طازجًا بعد التسخين
